<< terug|Recepten

4 personen

Salade van kalfshaas met saliesaus en

sinaasappel 4 personen

Ingredienten

  • 1 sinaasappel 
  • 1 el notenolie of olijfolie
  • 1 el honing
  • 4 lente-uitjes
  • een paar takjes verse salie
  • 1/2 borrelglaasje calvados
  • 300 g kalfshaas
  • rucola of veldsla
  • 2 el walnoten
  • 2 el olijfolie
  • 1 el balsamico-azijn
  • peper en zout
  • 1 el citroensap

Was de sla. Hak de walnoten grof, rooster ze in een droge koekenpan en zet ze terzijde. Maak een dressing van olijfolie, balsamico-azijn, peper en zout en citroensap. Boen de sinaasappel schoon onder stromend water. Rasp 1 tl van de schil. Pers de helft van de sinaasappel en gebruik de andere helft voor garnering. Snijd de kalfshaas in blokjes. Verhit de notenolie of olijfolie en roerbak in ca. 2 minuten de blokjes kalfsvlees. Voeg peper, zout en honing toe. Verdeel de salade met de dressing over de borden. Roerbak de in stukjes gesneden lente-uitjes met fijngehakte salieblaadjes. Blus dit af met calvados en een scheutje sinaasappelsap met sinaasappelrasp en giet dit over de kalfshaas. Garneer met sinaasappelplakken of -partjes en walnoten.
 
  Variatietips:
 
  * Vervang de blokjes kalfshaas door kalfsentrecote.
  * Neem in plaats van calvados Noilly Prat.

terug